Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma consistência cremosa, em seguida, unte uma frigideira com manteiga, espere esquentar e despeje uma concha de massa. Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda frigideira. Deixe assar até que a borda se solte da frigideira, vire e deixe dourar o outro lado. Para o recheio, refogue a cebola, junte a abobrinha, o tomate em cubinhos, o sal e os temperos e deixe cozinhar. Na hora de montar as panquecas é simples, recheie a massa com a muçarela e a abobrinha cozida e temperada, enrole e leve a um refratário. Depois de enrolar todas as panquecas coloque sobre elas um molho de sua preferência, no meu caso coloquei molho vermelho, adicione queijo ralado e leve ao forno pré aquecido por cerca de 15 minutinhos.